Tart sa voćem / varijacije

Tart sa voćem / varijacije

Valentin nije neki preveliki fan poslastica (ako ne rečunamo princes krofne, njih bukvalno može 10 dnevno da pojede), ja jesam, ali se trudim da nam uvek spremam zdrave (zdravije) verzije slatkiša. Ovo znači da uvek eksprimentišem sa količinom šećera i smanjujem do granice koja daje blago sladak rezultat. Ista stvar i sa uljem. Nekada koristim zamene poput sosa od jabuka za određeni deo masnoće, nekad samo smanjim količinu masnoće i zamenim je nekom drugom tečnošću. Verujem da ljubitelji tradicionalnih slatkiša na ovo ne gledaju blagonaklono :D 

Uglavnom, jedna od poslastica koja je postala redovna kod nas, a pogotovo u letnjim mesecima jeste tart. Možda bi zapravo ispravniji naziv za ovo što ja pravim bio galeta, jer je nepravilnog oblika i ne peče se u kalupu, ali eto. Ja ga zovem tart pa neka bude tako. 

Pročitala sam puno recepata ali na kraju sam došla do odnosa sastojaka koje uvek koristim za testo i njih ću navesti dole. Suština kod tarta je da imate tanko puterasto testo, preko koga ide voće, ivice testa se prebace preko voća da bi se voće ušuškalo i prilikom pečenja ne bi iscureli sokovi koji će se stvoriti i to je to. 

Voće možete varirati do u beskraj. Tart može biti samo sa jednom voćem, može biti kombinacija onoga što imate pri ruci. Ja često posežem za tartom kad imam neko voće koje ostane da se vuče i preti mogućnost da će propasti. Tada najčešće pravim ili tart ili krambl. O kramblu sledeći put. 

Ako vam testo + voće zvuči previše dosadno, uvek možete dodati sloj npr. pudinga od vanile ili nekog drugog fila na testo, pa na to složiti voće, kojim ćete malo obogatiti tart. Preko voća takođe možete posuti orahe ili bademe. Ali, ako niste ranije pravili ovakve poslastice, dajte prvo šansu osnovnoj verziji, da se upoznate sa ukusom, pa onda počnite da komplikujete :)

Što se posluživanaj tiče, tart se odlično slaže sa nekim mlečnim prelivom. Može i vanila sladoled, ali moj favorit je ipak pavlaka ili grčki jogurt sa malo prah šećera i par kapi limuna. Sa ovim se opet neverovatno lepo slaže nana. Pa, ako imate svežu grančicu nane, na stolu ćete imati, bez šale, vrhunsku poslasticu koju biste po parčetu, u bilo kojoj beogradskoj poslastičarnici / kafiću platili nekoliko stotina dinara. No kidding. 

RECEPT ZA VOĆNI TART

Sastojci za testo:

  • 200g brašna (ja za tart koristim obično belo)*
  • 100g putera
  • 50g šećera (beli ili smeđi)
  • 1 jaje
  • prstohvat soli
  • 1-2 kašike vode
  • opciono: kašičica arome vanile ili vanilin šećer

*U principu, ako povećavate odnos sastojaka imajte na umu da bi odnos brašna i masnoće trebalo da bude 2:1.

Nadev:

  •  voće po izboru (količina zavisi od vrste voća, videti napomene ispod)
  • 2-3 kašike šećera (manje ako je voće jako slatko, više ako je pretežno kiselo)

Opciono za nadev:

  • puding od vanile (za brzinsko spremanje, moj glas ide pudingu koji se prema sa hladnim mlekom i bez kuvanja)
  • orasi/bademi/lešnici za posipanje preko voća (ovo može i nakon pečenja)

Za služenje:

  • 2-3 kašike kašike pavlake ili milerama, odnosno 100-150ml grčkog jogurta (ja ovo uvek pravim od oka)
  • 1-2 kašike prah šećera
  • sok od limuna (od jedne kašičice do nekoliko njih, u zavisnisti koliko je limun kiseo). Krenite sa manje pa doterajte ukus. 
  • opciono: listići sveže nane

POSTUPAK

Rerna vam treba ugrejana na 200 stepeni. Procenite koliko joj treba da se zagreje pa u odnosu na to i kad ćete je uključiti. 

1. Pomešajte suve sastojke: brašno, prašak za pecivo, šećer i so. 

2. Dodajte puter isečen na sitne komade. Utrljajte puter u brašno. Možete i viljuškom. 

3. Dodajte jaje. Izmešajte. 

4. Dodajte 1-2 kašike vode, dok ne dobijete povezano, glatko testo. Možda će vam trebati i 3 kašike. 

4a. Prhka testa bi po pravilu trebalo da odmore barem pola sata u frižideru. Ja sam jednom u žurbi ovaj korak preskočila, nisma uočila nikakvu posebnu razliku u krajnjem rezultatu i od tad odmah nakon što umesim testo, nastavljam dalje. Vi kako hoćete. 

5. Rastanjiti testo oklagijom. Ja ovo radim direktno na pek papiru. Pospem malo brašna na papir, rastanjim testo dlanovima i onda rastanjim u koliko-toliko pravilan kružni ili elipsasti oblik na debljinu od 3-4mm. 

6. Prebaciti u pleh. Prilagoditi oblik testa rukama ako ste izašli iz zadatih dimenzija pleha :)

7. Ako nanosite puding ili neki slično krem, nanesite ga na testo, ali ostavite oko 2cm do ivice testa prazno. 

7a. Ako koristite samo voće, složite voće ravnomerno po testu. Veće voće (jabuke, kajsije, breskve, kruške) isecite na kriške. Jagode, smokve, šljive možete na polovine. Sitno bobičasto voće ide celo. Voće slažite tako da ostavite oko 2 cm prazno do ivice testa.

8. Pospite 1-2 kašike šećera preko voća (ako ste procenili da je voće sasvim zrelo i slatko, možete i da preskočite ovaj korak).

9. Prebacite prazne ivice testa na unutra (preklopite preko voća). 

10. Ako hoćete odozgo orahe/lešnike/bademe, pobacajte sada (preko voća ili po ivicama testa). 

11. Ubacite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite oko 30-35 minuta ali krenite da proveravate već oko 20-25. Ivica testa treba blago da promeni boju ka žutoj. 

12. Izvadite, ostavite da se prohladi (oprez, voće je jezivo vruće i nakon što se testo malo ohladi!)

Za to vreme spremite preliv uz koji ćete služiti tart. Dakle, preliv ide na svako zasebno parče, neposredno pre posluženja. Višak preliva može u poklopljenu kutiju u frižider. 

Preliv:

Pomešati sve sastojke dok ne dobijete homogenu smesu. Doterati ukus po želji dodavanjem šećera/limuna ili pavlake (šta već koristite). 

Predlog serviranja:

Na svako parče stavite kašiku preliva. Na preliv stavite nekoliko listića sveže nane. Eventualno pospite sa komdima oraha, badema ili lešnika (idealno blago ispečenim). 

Ljudi, ovo je #heavenonearth, verujte na reč. Evo pišem ovo i sad mi se jede. 

Napomene:

  • iako je najlepši sa svežim sezonskim voćem, tart može da se pravi i sa zaleđenim voćem,

  • meni lično je najmanje zanimljiv tart samo sa jabukom ili kruškom, idealno mi je da tome dodam makar po neku šljivu, višnju, malinu (ovo je sve dostupno zaleđeno cele godine) 
  • moj favorit je možda tart sa smokvama i njemu ću posvetiti odvojeni post ali i bilo koja kombinacija sledećeg voća: kajsije, šljive, breskve + kruške, jabuke. 

No comments yet. Be the first one to leave a thought.
Leave a comment

Leave a Comment